Экспертиза грибов

450 Р
Артикул:9785940870128
Издательство:Сибирское университетское издательство
Серия:Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья
Год издания:2002
ISBN:5-94087-012-0
Количество страниц:256
Подписано в печать:03/01/2002
Вес:850 г
Размер:270х207х20 мм

Экспертиза грибов: Учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, Н. П. Кутафьева, В. М. Позняковский. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 256 с, 32 с. ил. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья / Под ред. В. М. Позняковского).
ISBN 5-7615-0506-1
ISBN 5-94087-012-0

В книге обобщены материалы по оценке качества и безопасности свежих и переработанных грибов. Рассмотрены потребительские достоинства, пищевая ценность, лечебные свойства грибов, приведены основы их культивирования. Систематизированы данные по экспертизе не только дикорастущих, но и культивируемых грибов. Издание дополнено большим количеством иллюстраций — уникальными авторскими рисунками грибов.
Рекомендована Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».
Может быть полезна для преподавателей и студентов технических, медицинских и биологических профилей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников, специалистов лесного хозяйства и широкого круга потребителей.

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ГРИБЫ СВЕЖИЕ (И. Э. Цапалова)

1.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
1.1.1. Товароведно-экспертные термины
1.1.2. Микологические термины
1.1.3. Технологические термины
1.2. СТРОЕНИЕ И ПРИНЦИПЫ КЛАССИФИКАЦИИ ГРИБОВ
1.2.1. Строение грибов
1.2.2. Принципы классификации грибов
1.3. ОСНОВЫ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ГРИБОВ
1.3.1. Технология выращивания шампиньонов
1.3.2. Технология выращивания вешенки
1.4. СБОР, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
1.5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
1.6. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ДОСТОИНСТВА ГРИБОВ
1.6.1. Пищевая ценность
1.6.2. Лечебные свойства
1.7. ПОКАЗАТЕЛИ И ФАКТОРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ГРИБОВ
1.8. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА
1.8.1. Правила приемки, отбора проб
1.8.2. Идентификация вида грибов и подтверждение однородности партии

Глава 2. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ (В. И. Бакайтис)

2.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ
2.3. ГРИБЫ СУШЕНЫЕ
2.3.1. Классификация
2.3.2. Технология производства
2.3.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
2.3.4. Потребительские достоинства и показатели безопасности
2.3.5. Идентификация и экспертиза
2.4. ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ
2.4.1. Технология производства
2.4.2. Пищевая ценность
2.4.3. Идентификация и экспертиза
2.5. ГРИБЫ ОТВАРНЫЕ И МАРИНОВАННЫЕ
2.5.1. Технология производства
2.5.2. Пищевая ценность
2.5.3. Идентификация и экспертиза
2.6. ГРИБНЫЕ КОНСЕРВЫ
2.6.1. Классификация ассортимента и технология производства
2.6.2. Пищевая ценность
2.6.3. Хранение
2.6.4. Идентификация и экспертиза
ПОСЛЕСЛОВИЕ
ЛИТЕРАТУРА
ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ (Я. П. Кутафьева)
КЛЮЧ К СТРУКТУРЕ ПРИЛОЖЕНИЙ
КЛЮЧЕВАЯ ТАБЛИЦА
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Характеристика и идентификационные признаки съедобных видов грибов, разрешенных к заготовке, переработке и продаже
Санитарными правилами [1993]
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Характеристика и идентификационные признаки несъедобных и ядовитых грибов, приведенных в Санитарных правилах [1993]
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Характеристика и идентификационные признаки съедобных грибов, предлагаемых для расширения Перечня видов, разрешенных для сбора
Пояснения к приложению 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Характеристика и идентификационные признаки некоторых несъедобных и ядовитых грибов, отсутствующих в Санитарных правилах [1993]
Пояснения к приложениям 2 и 4
ЛИТЕРАТУРА К ПРИЛОЖЕНИЯМ